西本藥品株式會社の医薬品ページです。

特長・・・

大豆の味を生かすので、豆腐に甘みが出ます。
湯豆腐にしても「す」が入りません。
水切りが早いので、作業時間が短縮されます。
油揚げに最適です。生地の水切りが良く、軟らかく大変味の良い油揚げが出来ます。

クリスタリン溶液の作り方・・・

クリスタリン溶液の比重(濃度)は用途により異なり、油揚げ生地作りには比重15度ボーメ（15°Be）、木綿豆腐には比重20度ボーメ(20°Be)の溶液を使用してください。 次の割合で溶液を作り、3〜5日熟成させた後使用するのが最適です。