| 医薬品 |
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ちょこっとまめ知識
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クリスタリン |
| 特長 |
- 大豆の味を生かすので、豆腐に甘みが出ます。
湯豆腐にしても「す」が入りません。
- 水切りが早いので、作業時間が短縮されます。
油揚げに最適です。生地の水切りが良く、軟らかく大変味の良い油揚げが出来ます
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| クリスタリン溶液の作り方 |
- クリスタリン溶液の比重(濃度)は用途により異なり、油揚げ生地作りには比重15度ボーメ（15°Ｂｅ）、木綿豆腐には比重20度ボーメ(20°Ｂｅ)の溶液を使用してください。
- 次の割合で
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15°Ｂｅ |
20°Ｂｅ |
| クリスタリン |
1kg |
5kg |
20kg |
1kg |
5kg |
20kg |
| 水 |
2.8l |
14l |
56l |
1.7 |
8.5l |
34l |
| 溶液量 |
3.4l |
17l |
68l |
2.3l |
11.5l |
46l |
- 溶液を作り、3〜5日熟成させた後使用するのが最適です。
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